The path of self discovery

之前從來沒有挑戰過麵包，也沒有興趣，直到逛到吉米太太的blog。看著她做著好吃的麵包(手藝有夠好)給老公小孩吃，讓我也嚮往著做出香噴噴麵包享用的情景，當初還沒來澳洲時，就跑去誠品買了好幾本麵包食譜(基本上我的書...除了工作書及小說之外 就食譜最多)，來了澳洲一年半了，都沒有真的實際做麵包，直到今年公婆回台灣度假，我才拉著ch去ikea採買了烤麵包需要的模具跟烤盤。

我還記得第一次做麵包時，因為不專心(邊講電話邊做)，沒有仔細看清楚食譜就開工，外加這食譜居然分兩段，基本功放前面，跟該樣麵包有關的放後面，導致加料的順序錯誤跟打麵糰的方式也錯誤(我到今天做的時候才發現)，亂七八糟，不失敗才怪。 上次做出來是波蘿餅乾，超難吃的，沒想到ch居然趁我不注意時偷吃了一塊，我一發現馬上整盤扔去垃圾桶免得誰吃了拉肚子哩。

今天看ch賴床不起來，本來就蠢蠢欲動，毛猴又說啥要去做椰絲奶酥土司，這...又是個更沉重的打擊，所以我今天又再度挑戰菠蘿麵包。

成品照片請看這 http://images.plurk.com/3116647_27a5f3c5f5d8779528edb8b4bab55da2.jpg 只貼了一張跟大家分享，其他忘記load進電腦~很開心的是今天做的成功啦，短短的2個小時內我們已經吃掉3個，還在盤算是不是該做一盤麵包然後帶去tasmania當早餐吃(ch強力拒絕，因為他覺得我會做的筋疲力盡...which is probably true).

要跟大家分享食譜，但是我覺得麵包食譜沒有照片是很難"揣摩"的哩，所以有問題的再直接問我比較快。

麵糰材料(這是做出11個麵包的量，不過食譜是做14個，可能我發的不夠大所以感覺做11個size差不多)

(A): 高筋麵粉240g，低筋麵粉60g，砂糖45g， 酵母粉6g，全蛋液30g，水135cc。

步驟:

1. 將蛋，水跟砂糖混合拌勻。

2. 將高筋麵粉過篩放入盆中，與酵母拌勻。

3. 把1加入2，扮勻致無顆粒狀

(B): 鹽3g，奶粉9g，溫水30cc。

4. 把以上三樣扮入3直至無粉狀態且有耳垂般柔軟度(我沒去側耳垂有多柔軟啦~反正扮越勻你後面越省功)

5. 最苦的步驟來了，要打麵糰，基本上是用手抓住麵糰反方向甩打，然後左手壓住右手拉長最後對折，這樣子努力打10分鐘吧!

(C): 奶油45g

6. 最苦的步驟下集，把奶油加入麵糰直到整個成一團，然後繼續像5那樣甩打拉合併又10分鐘，直到麵糰中心點呈現透明薄膜狀態(我沒有摔打到這個薄膜狀態就放棄繼續下一步了....不過有測試到接近薄膜喔~)。

7. 取一乾淨的盆，刷油(我是刷奶油，因為怕橄欖油有味道)再將麵糰收口處捏緊放入盆中。

8. 溼度75%，溫度30度，基本發酵40分鐘。

9. 發酵好後把麵糰分成11/14份，分別滾圓放在布上然後把布蓋上，再用濕布蓋著做中間發酵15分鐘(我沒溼布只好用kitchen paper towel用水弄濕--該去買溼布了! 可是要去哪找這樣大的布??)。

可以在第一次發酵時先做好波蘿皮，如果來不及就在第二次發酵時做也可

等到中間發酵結束後，再來就是要整型然後放上波蘿皮囉。

波蘿皮材料:

奶油80g，全蛋液50cc，鹽1g，香草精少許，糖粉50g，奶粉5g，低筋麵粉150g。

波蘿皮步驟:

1. 取一盆放入回軟奶油，攪拌成泥狀(用打蛋的那隻打喔)

2. 加入過篩後的糖粉拌勻

3. 加入鹽，奶粉，拌勻，再滴入香草精

4. 分次加入全蛋液，然後翻攪拌均勻

5. 加入過篩的低筋麵粉，然後用橡皮刮刀拌勻致無粉氣

6. 均勻分成11/14份(看你要做幾個麵包)

整型步驟

1. 雙手沾些高筋麵粉，再將波蘿皮放置手中(記得壓平然後要伸展大點才能把麵糰整個包入喔，還有一定要沾粉喔 不然皮會黏在手上拔不下來~~)，我是放在左手掌，右手先壓平波蘿皮(球狀)然後用手刀壓壓壓到夠大能包起來為止，然後才把麵糰包入(麵糰這時已經做完中間發酵了喔)

2. 包好後放置烤盤(下面要墊紙，不過我這次忘了墊也還好)，以濕度75%, 33度C，做最後發酵40-50分鐘。

大概還要發酵20分鐘時就該調烤箱溫度到170度(C)啦

3. 做完最後發酵於麵糰表面塗上蛋液，置於室溫2分鐘，移至已預熱好的烤箱，以170度烤10分鐘，再將溫度調至150度烤五分鐘。

我之前在harris scraf買了一個電子秤，超好用，不管什麼東西放上去都可以歸0量起，方便很多。之前是用落後的手動秤，超難用也沒辦法測的精準，我這次都每項測的精準，分麵糰/波蘿皮也是先秤總重量再一個一個單獨秤到重量隊才停手，做糕點果然很需要電子秤阿(之前打折99元電子秤以4x元購入~ 今天才開箱來用，真是開心!)